每年的5月中旬，我都去采收几十斤 的
鲜大蒜回来，腌两种口味的蒜头， 糖
醋的，咸大蒜。 昨天分享了糖醋口味
的腌蒜方法，今 天咋们来看看，怎么
腌咸蒜头的，做 法超简单，好吃又下
饭，希望你能够 喜欢。
咸大蒜
原料：
大蒜头，食盐，陈醋。
做法：
1、每年的5月中旬，采收鲜蒜头，
剪 去多余的蒜薹（tai）留3厘米长。
同时 ，削除蒜头筋盘的根须（削除
根须不易 太多，目的是防止破瓣）
。削除表面的 叶鞘（也称蒜皮），
保持蒜头光洁。
2、鲜蒜处理后，放入缸内加等量
的清 水，大蒜能完全浸泡在水里4
～5小时。 浸泡时要间歇性的轻度
搅拌，有利于洗 净蒜头表面的沙质
和吸收水分。有利于 盐渍咸大蒜的
质量。
3、鲜蒜头浸泡取出沥干水分，先撒
盐水 ，在撒食盐。要求一层蒜一层盐
，层层均 匀的腌制。
4、鲜蒜盐渍后，每天早、晚翻拌均
匀一次 。腌蒜后的前5天，在每次翻
蒜后，需要在 中间拨开1个小洞，有
利于腌蒜渗透卤汁与 透气。腌蒜后的
5~6天，翻蒜后堆成斜坡状 。每天浇
卤2次，克促使腌渍均匀，保证质 量
，腌制10天后装坛。
5、将咸蒜连卤装入，预先洗净的坛
子里， 装坛的时候要用木头棍层层按
实（要轻而均 匀，如果用力过大，容
易将蒜头按散，形成 破瓣）。
6、装坛后，需要浸泡原卤，坛口再
用蒜皮、 篾片卡紧，外层用稻草紧实
，泥土封口，并 将坛子就地卧倒，每
天滚动2~3次，使卤汁 均匀渗透到大蒜
里，4天后，将坛子倒置阴 凉处，经30
天就可以吃了。
小贴士：
第一，这种腌法使按照：5千克鲜大蒜
，食 盐500克，11%的盐水250克比例。
腌多腌 少同样，可以用这个比例增减。
第二，腌大蒜时间要掌握好，每次翻动
都 是让大蒜更均匀，保证质量。 腌咸
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下一期，分享一道餐厅很火的开胃小凉菜 “宫廷萝卜”。
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