说起可乐炸鸡，不得不说小胖哥，还是有一定的话语权，一些实战经验，17年在西安经营第一家网红炸鸡，也就是【叫了只鸡】一家专门做炸鸡的店，后面由于门面拆迁，就不做了，下面为大家无偿分享一些具体炸鸡细节流程（价值2万元，满满的干货，如果你加盟别人，至少5万元起步）
一、选材：
1、去冻货批发市场，购买西装鸡（一种童子鸡见下图1，2）20只装的，每只大约1斤左右，直接用清水解冻寝泡12小时即可（内脏已经处理好了），然后用剪刀减掉屁股、尾巴，肥油，拔干净残余鸡毛，用手搓洗干净，备用。
二、腌制：
1、选用奥尔良特味浓炸鸡腌料粉1kg装（见下图3）起初是再用总发放的特质腌料，后来为了降低运营成本，就改为特味浓腌制粉，效果差异不是很大，反而客户反馈很好；把洗干净的西装鸡放入搅拌腌料机（条件允许的可以放不锈钢容器）以20只鸡，也就是20斤鸡肉，所需要的腌料粉400g,这样下来20g/斤肉、这是无数次实验出来的标准（可以细化20g腌料粉里面含盐10g、香料粉10g）
2、把称好的400g腌制粉倒入一个不锈钢盆中，然后准备2斤凉开水加入50g淀粉，鸡蛋2个，100g普通蜂蜜一起搅拌均匀后倒入腌料粉中顺着一个方向不停地搅拌，搅拌均匀后涂抹在清洗干净的鸡上，腌制12小时，备用！
三、起锅烧油开始炸
1、这里选用脆麟炸鸡果粉（见图4）淘宝上有，这个炸出来的鸡比较脆皮，口感更佳。
2、油选用满特起酥油，见图5（家庭用的话可以用色拉油代替）但是商用必须要起酥油，炸出来的鸡更佳酥脆.
3、起锅烧油，油温必须达到180℃，保持这个温度炸出来的鸡外酥里嫩，在炸鸡之前，先要给鸡裹粉：这里小胖给大家透露一个常人不知的秘密，大家一定要记住，要裹2次粉，第一次给鸡全身均匀裹完粉，迅速在水里寝泡一会，捞出控干水份再放入果粉盆中，进行第二次裹粉，然后用手斗轻轻压，让裹粉充分裹在鸡上，然后抖干净多余的干粉（这里特别解释下，经过2次裹粉的鸡使鸡更佳有充分有效的粘上粉，炸出来的鸡非常酥脆）然后下入180℃油温中炸至12分（大鸡腿10分，鸡翅，翅根、小鸡腿6分）捞出控干油份，撒上孜然、麻辣、椒盐等各种口味的料粉（这些市场上都有成品，也可以自制，这里我就不作详细配制了），配上可乐，就成了炸鸡可乐！
今天的炸鸡分享就到这里，分享源于对美食的，热爱，不喜勿喷，喜欢的朋友可以双击，最好感谢大家的支持与关注！
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