大厨，顾名思义，以专业烹饪为职业的大师傅。大厨做出的炒饭是怎样的 ？ 各师各教吧，或许每一位大厨的炒饭都略有不同。例如，有的大厨喜欢选用新鲜米饭或热米饭来作主料，因为这样可以缩减炒饭的时间。有的大厨喜欢在炒饭时添加使用少许酱油，因为这样的炒饭会让味觉刺激多一份浓郁的鲜香。总之一道美味佳肴从不同的厨师手里出品，色香味形都有各自的不足及特点。
任何一份炒饭也都不会被所有人接受为美味或最佳 。因为一人一味，众口难调 ，也印证了 做到老学到老 那局经典的俗话。作为餐饮行业敬业爱岗的大厨们，有义务和职责去努力迎合被大众认可及肯定。
怎么做炒饭更好吃？北有蛋炒饭、南有扬州炒饭、江湖流行咖喱炒饭、腊肉炒饭、回锅肉炒饭、四川香肠炒饭等等。
在此分享一道家常炒饭，上餐剩米饭或提前蒸煮好的米饭放置冰箱保鲜室三个小时以上，猪油一两、鸡蛋两个、洋葱半个切丝、红萝卜半个切丝、小葱花少许、蚝油、味精、东古酱油适量、香油少许。炒锅预热冒青烟，下油滑锅，再加入猪油、鸡蛋打散入锅炒制鸡蛋两面金黄，接着下洋葱丝、胡萝卜丝略炒至七成熟，放入冷冻过的米饭一份。继续翻锅煸炒将米饭炒散炒热，酱油、蚝油、味精、香油下锅调味继续翻炒，使调料均匀的吸附在米粒上呈金黄色时，撒上葱花拌匀，起锅装盘 ! 香喷喷的家常炒饭做好了。
备注: 1.米饭冷冻后作炒饭口感Q弹，有嚼劲。
2.蚝油、酱油、味精都含盐质成分，所以这道家常炒饭不用放食盐。
多谢您的阅读！吃在中国，味在中餐 !
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