香蕉，是一年四季都可以见到的一种天然水果；但是，它与其他许多的水果有一点不同，因为它必需经过七天左右的人工催熟后才能食用。
从产地运回来的香蕉都是还不成熟的青香蕉，需要经过人工催熟后，才会变成市面上售卖的金黄色香蕉。
人工催熟香蕉都会在冷库中进行，在催熟的过程中，都是先用留有几个通气孔的塑料袋包装起来，再在包装袋中的两头分别放置两包催熟用的乙烯利，来对它进行催熟，乙烯利是一种遇水便能升温的化学产品，所以，用打湿了的乙烯利所散发出来的温度就能使包装袋中的温度升高，来达到催熟包装袋中香蕉的目的；而催熟香蕉的最佳温度是在14℃一20℃之间，如果温度低于14℃，香蕉是很难成熟的，如果高于20℃，则成熟的速度大快，不但会裂口掉把，还会容易导致成熟过头。……
在先弄清了市面上销售的香蕉大都是经过了人工催熟的原理之后，就知道在冬天里，要如何来保存香蕉了：1，冬天里，市外的温度大都不会超过14℃，而在低于14℃的温度中香蕉是很难自熟的，所以，我们在冬天购买香蕉时不要去买那些还不怎么成熟的香蕉，因为，还没成熟的香蕉在室外的低温中是很难再成熟的，而既使成熟了的香蕉，在低于14℃的温度中也可以保存三，四天之久。2，冬天里的温度低，如果香蕉裸露在外面的时间过长，就会受到低温和寒风的直接冻伤而变色的，所以，买回来的熟香蕉在需要保存的时候，还必须用塑料袋把它密封起来，才不会让它受到直接的冻伤而变成黑色的了。……
其实，在冬天里保存香蕉比在夏天里保存香蕉要容易得多，因为，只要把买回来的熟香蕉用塑料袋密封的包装起来，把它置于10℃一13℃室温的环境中，就完全能够保存三到四天甚至一个星期之久。
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