推荐一道不开火，不油煎，一烤即成的蒜香鲈鱼。
将收拾好的鲜鲈鱼稍腌制，让它吸足调味料，然后就可以烤了，烤箱或者空气炸锅都行。稍稍留意观察着，中间刷刷料汁什么的，就能烤出完美好吃的鱼。
要想鱼烤的鲜嫩美味，食材得用最新鲜的，菜市现买鲜活的鱼，这样才能保证肉质的鲜美不腥。就像蒸鱼一样，也得是最新鲜的鱼才能蒸的鲜香四溢。
蒜香鲈鱼，在整个烤制的过程中，厨房里始终萦绕着好闻的蒜香味，鱼香味。
【蒜香烤鲈鱼】
材料：鲈鱼1条（632克），盐2勺；
配料：洋葱3个，姜半块，葱半根，大蒜1头；香菜1颗；
调味：（1）花生油2大勺，花椒1大勺，八角半颗，辣椒面1大勺；
（2）料酒2勺，蒸鱼豉油5大勺，老抽1勺，白糖1勺，米醋1勺，白酒2勺；
做法：
1.收拾干净的新鲜鲈鱼，两面打花刀；然后给鱼里外、切口内全都抹一层盐，腌制半小时。另将洋葱切条，葱切大片，姜切条，蒜用夹蒜器夹成蒜蓉。
2.花生油倒入锅中烧热，加入花椒、八角，小火炒香后捞出，关火加入辣椒面，拌匀即成麻辣油；将晾凉的麻辣油抹在鱼的全身及切口内；鱼肚子里面塞满葱、姜、蒜，剩下的摆放在鱼身上；并浇上混合好的调味料汁（2），腌制半小时左右；中间要记得多次的用小勺舀料汁浇在鱼身上，方便入味。
3. 烤盘中铺一层洋葱条，将鲈鱼放在上面，浇上料汁，最上端再放上一些洋葱； 将鱼头跟鱼尾用锡纸包裹起来，以防烤焦。
4.设置温度205度，时间40分钟，盖上盖子开始烘烤。中间可以分次的用小勺舀烤盘中的汤汁浇在鱼身上。
5.烤制半小时左右，将包裹鱼头鱼尾的锡纸打开，再浇一次汤汁，然后续烤10分钟即可。
小贴士：
1. 给鱼打花刀时切口要深一些，腌制时更易入味。
2. 鱼身上放满葱、姜、蒜以及洋葱，这样烤制时就不怕鱼肉会被烤焦糊。
3. 烤制中途，最好能每隔10分钟给鱼通体浇汁一次；或者时刻观察着，发现鱼的表面干了再浇也行，这样烤好的鱼才滋润又入味。
4. 若是想懒省事，也可以将鱼整个裹上锡纸，直接烤30分钟，然后再打开锡纸烤10分钟即可。
5.冰冻的鱼跟鲜活的鱼，鲜美度没法比，所以冷冻的鱼若也想要烤着吃，可以烤前将鱼放锅里两面煎黄，这样再加调味料汁烤，能去除腥味。
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