灌汤包， 顾名思义就是灌进汤汁的包子，确实如此。凡是吃过灌汤包的朋友都被它浓郁的汤汁、鲜美的肉馅吸引。那么怎样做出皮薄筋道，汤汁鲜美的灌汤包呢？下面详细讲一下不放皮冻做灌汤包的方法。
准备食材：面粉、温水、花椒、八角、开水、猪肉（前腿三肥七瘦）香葱、生姜、酱油、蚝油、花椒粉、鸡精、熟油
做法：
1、泡花椒水：把2克花椒和2克八角放入300毫升开水中浸泡2小时（我做的灌汤包是按500克的肉泥打入约300毫升花椒水，最后蒸出的包子汤汁多，肉馅鲜美）。
2、和面：面粉倒入盆中，中间用筷子划开，（面粉与水的比例2：1），一半缓缓倒入开水，边倒边搅拌，搅成面絮，另一半倒入凉水，搅成面絮，当搅至盆中没有干面粉时，把所有的面絮揉成一个稍硬的面团，密封饧发1～2小时。面团饧发时间越久，蒸出的包子口感越筋道。
3、调馅：猪肉切块，剁成肉泥，葱姜切末，把姜末倒入肉泥中，加入盐、酱油、蚝油、花椒粉、鸡精，朝着一个方向搅拌至上劲。把花椒水中的花椒、八角捞出，把晾凉的花椒水分多次倒入肉馅中，每次倒入花椒水后都要朝着原来的方向搅拌，至肉馅把水全部吸收，再加入花椒水，再搅拌至肉馅吸收，最后把全部的花椒水倒入，朝着原来的方向搅拌至上劲，放入冰箱冷冻2小时（目的是在包制更容易操作）。加入葱末，淋上熟油，搅拌均匀。
4、包制：面团经过饧发后柔软有韧性，取出面团，再次揉面（这样做出包子皮筋道，不易破皮）。把面团搓成长条，下成大小均匀的剂子，把剂子揉圆按扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮。左手托住面皮，包入肉馅，右手大拇指不动，食指向前捏合，最后捏紧，防止汤汁流出。
5、蒸制：笼屉刷油，放入包子，开水下锅，大火蒸10分钟，关火开盖即可（防止汤汁把包子皮泡破）。
要想蒸出汤汁充盈、肉馅鲜美的灌汤包需要注意三点：一是面和的稍硬，饧发充分，这样蒸出的包子够筋道，不易破皮。二是调馅打水是关键，水少不粘，水多则澥，保证每次加入的花椒水都被肉馅充分吸收，并搅拌至上劲。三是关火后即可掀盖，防止汤汁把包子皮泡破。
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