在上一篇问答里，我回答的“燕窝真的是燕子的口水吗？”反响很大，许多网友反映市面上现在燕窝真假掺半，鱼龙混杂，让人傻傻分不清楚。
所以本期我来讲讲鉴别几种真假燕窝的方法。
答案抢先看：
真假燕窝主要可以从形状、颜色和水浸后变化三方面鉴别。
具体且看下文分析。
【真燕窝】
我们先来看看正品白燕、毛燕、血燕的特征。
正品白燕呈不整齐的半月形或船形，长5~6厘米，宽3~5厘米，颜色为纯白色，内侧凹陷成兜状，内面粗糙，底部及两侧呈丝瓜络样，外侧面隆起，略显横向条纹，质硬而脆，碎块多呈条丝状；正品毛燕特征与正品白燕类似，不同点为毛燕常杂有灰黑色细羽毛及附着物，色泽比较淡；正品血燕较白燕颜色为深血红色，其余特征与正品白燕类似。
在正品燕窝中间，还可以隐隐约约看见有燕绒羽毛附着其中，断面呈角质样，对光观察为半透明，气微腥，味微咸，嚼起来有粘滑感且有弹性，用水浸润呈银白色晶亮透明，体柔软有弹性，拉扯有伸缩反应[1]。
【假燕窝】
现在市面上的假燕窝主要有：琼脂加工品、银耳加工品、猪皮加工品和淀粉加工品四种。
其中，琼脂加工品燕窝是用琼脂加入调和剂伪制而成的；银耳加工品燕窝是用银耳加鸡蛋清调匀后干燥而成的；猪皮加工品是用动物猪皮经油炸或炒后，制成小块状，加鸡蛋清调和后干燥而成的；淀粉加工品是用淀粉加工伪制而成的。
【真假燕窝的三种鉴别方法】
真假燕窝主要可以从形状、颜色和水浸后变化三方面鉴别，具体如下：
1.形状
正品燕窝呈不整齐的半月形或船形，内面粗糙，外侧面隆起，略显横向条纹；琼脂加工品呈片块状，银耳加工品呈散碎的小片状；猪皮加工品块状或半球形；淀粉加工品呈长条形或不规则形块状，外侧面粗糙，角质样，内侧网络状，加工痕迹明显。
2.颜色
正品燕窝颜色为纯白色，半透明；琼脂加工品表面是黄白色或黄色，略透明，具光泽；银耳加工品表面黄白或淡黄色，略透明，稍见光泽；猪皮加工品表面黄色或淡黄色，粗糙，略透明，稍见光泽；淀粉加工品表面黄白色或淡黄色。
3.水浸后变化
正品燕窝用水浸润呈银白色晶亮透明，体柔软有弹性，拉扯有伸缩反应；琼脂加工品水浸后散成碎片状，渐化，不膨胀；银耳加工品水浸后稍膨胀，弹性较正品燕窝差，煮后出现蛋白样物质；猪皮加工品水浸后稍膨胀，似海绵状，煮后有焦臭味；淀粉加工品水浸后稍膨胀，具胶性，无弹性，水煮糊化。
【总结】
现在市面上的假燕窝主要有琼脂加工品、银耳加工品、猪皮加工品和淀粉加工品四种，而真假燕窝主要可以从形状、颜色和水浸后变化三方面鉴别。
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参考文献
[1]夏翚，姚碧文.燕窝真假鉴别[J].浙江中西医结合杂志，2002(11):63-64.
作者：廖钰樱 赵力超
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