红萝卜又叫胡萝卜,有个“胡”字,可想而知是外国传来,原产于阿富汗,西边传到欧洲,东边由丝绸之路来中国 那时候的种子颜色很艳红,已罕见,日本还保留着,称之为“金时”日本人也叫红萝卜为人参,两者相差十万八千里。
当今的红萝卜带橙黄色,是再次把欧洲种子送来种的。我们最常用是煲青红萝卜汤。这是广东人煲的汤最典型的一种,用牛腱为材料,也可以用猪骨去煲。汤渣捞出来吃,红萝卜带甜,小孩子喜欢。
外国人的汤中也放大量的红萝卜,他们的汤或酱汁分红的和白的,前者以番茄为主,红萝卜为副,配以肉类; 白汁则配海鲜,用奶油和白酒炮制。红萝卜的叶子我们是不吃的,洋人也把它们混进汤中熬,本身没什么味道,不像芹菜那么强烈,也没白萝卜的辛辣。西餐中也常把红萝卜煮熟了,切块放在扒类旁边当配菜,是最原始的吃法。
中餐中的红萝卜做法也不多,当雕花的材料罢了,真是对不起红萝卜。
做得最好的是韩国人,把牛肋骨大块大块斩开,再拿去和红萝卜一起炆,炆得又香又软熟时,红萝卜还比牛肉更好吃,剩下的菜汁拿来浇白饭,也可连吞三大碗。
红萝卜含大量的维他命,对身体有益。我们常用它来榨汁喝,不喜欢吃甜的人也可以接受,它的甜味甜得刚好,不惹人讨厌,如果要有一点变化,在榨的时候加一颗橙进去,就没那么单调了。
——以上节选自蔡澜先生著《食材字典》一书，了解食材的前世今生，很有意思。
胡萝卜榨汁我比较喜欢和苹果榨汁一起混合，味道配合得刚刚好。
做菜的话我故乡四川那边喜欢吃较细的那种红萝卜，外地似乎叫它“水果萝卜”，超市有售，常用来烧鸡，焖熟以后又甜又软，味道也是极好的。来广东以后还是喜欢这种红萝卜多过普通的胡萝卜，因为觉得普通的胡萝卜更硬，适合用来刨丝炒菜。其实煲汤的话两种萝卜都可以煲得很软，汤味很好。我的头条号里有一篇玉米排骨红萝卜汤可以参考一下。
至于您说的青菜，不知具体是指哪一种，很多绿叶蔬菜都被称为青菜的，做法无非是清炒、蒜蓉炒、上汤等，就不一一展开了。
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