药典对阿胶的介绍如下：
阿胶能补血滋阴，润澡，止血。
用于血虚菱黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺澡咳嗽；入肺、肝、肾经。
可滋阴润肺，补血止血，定痛安胎。
为治血虚的主药。
对吐血、便血、崩漏、阴虚咳嗽、虚烦不眠、阴虚发热等都可用。
题主提出的一个问题里包含两个问题，我分别来回答。
第一个：阿胶的吃法。
阿胶的吃法有很多种，比如放在热水里化掉喝水，或加芝麻枸杞核桃等辅料熬制成糕，或与其他的滋补品一起熬成膏剂冲服，等等。
第二个：什么人可以吃阿胶，什么人不可以吃阿胶。
1、可以服用阿胶的人群：
阿胶的适用人群非常广泛，贫血患者、女性、亚健康及体力脑力过劳者、老年人都可以服用。
备注：服用阿胶后，如果出现肠胃不适等症状，可暂时停用一段时间，吃清淡饮食。待脾胃功能恢复正常后，再根据情况服用阿胶。
2、再说不能吃阿胶的六种情况
A、爱上火的人
比如心火、肝火、肺火，甚至阴虚有火的人，如果只用阿胶，还会出现虚不受补的情况呢，火会越来越大。
B、体内湿邪重的人
可表现为口干口苦口黏、乏力、头晕或者头迷糊、肚子胀、大便不好，最重要的是舌苔厚腻，或者白或者黄。
C、有伤口的人不能吃
阿胶是活血的，所以如果有伤口就不能马上吃，等伤口结疤了再吃，不然伤口结不起来。 吃阿胶会上火教你不上火的吃法
D、体内有淤血的人
肤色晦黯，色素沉着，容易出现瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀点，舌下络脉紫黯或增粗，脉涩。女性常常月经不好，一般是拖后、有血块、肚子疼、颜色黑，在身上带的时间短等等。
E、脾虚者
即消化功能低下的人，主要表现是食少，大便溏烂或先干后溏，倦怠乏力、面色萎黄等。虽然没有脾虚不能吃阿胶的规定，但阿胶质地粘稠容易阻碍脾胃功能，尤其是脾虚气滞食少腹胀的患者不适合吃。如果一定要吃需要配伍理气消食药制约阿胶的滋腻之性方可。
F、阳虚者
阳虚者服用阿胶后，也会出现食欲不振、胃部饱胀，出现消化功能障碍等症状。另外，患有感冒、咳嗽、腹泻或月经来潮时，应停服阿胶，等病情痊愈或经停后再继续服用。
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