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咸粥的做法多样，接下来小周介绍最常见的皮蛋瘦肉粥，海鲜粥的做法
皮蛋瘦肉粥
【食材】
大米，前腿肉，皮蛋，姜，生粉，小葱
【调料】
花生油，盐，糖，料酒，鸡粉，胡椒粉，香油
【做法】
1.大米耐心搓洗干净
2.锅中烧开水，倒入洗好的大米，加入少许花生油
3.再次烧开后搅动锅底，煮2小时左右
4.前腿肉横刀切成片备用，提前蒸好的皮蛋切成粒，切好姜丝
5.猪肉腌制:少许盐，糖，料酒，把猪肉搅拌至上劲，再加入水和生粉，最后再封上少许油
6.煮了2小时的粥已经开始变得绵香，下入切好的皮蛋
7.把皮蛋煮5分钟，让皮蛋与粥完全融合在一起
8.调味:用勺子打好少量的粥，加入适量的盐，鸡粉，料酒，少许胡椒粉，香油，搅拌均匀后再加入粥里
9.最后再下入猪肉，2－3分钟把猪肉煮熟
10.撒入葱花即刻出锅
【技巧总结】
1.加入油的目的:让粥吃起来没有那么寡淡
2.猪肉腌制加水:让猪肉更加嫩滑，更加Q弹～
3.大米煮粥时间:40分钟时大米已经开始爆花，要想吃的感觉软糯的粥，需要用中大火煮粥
4.用勺子装少量粥调味:可以防止调料放进粥中迅速结块
鲜美虾粥
【食材】
干香菇，虾，小葱，姜丝
【调料】
料酒，白胡椒粉，盐
【做法】
1.干香菇用温水泡发
2.虾的处理:剪子剪去过长的虾须与虾脚，刀切去虾头，剪刀把虾背剪开，虾线拽去
3.虾的调味:少许料酒，盐
4.虾油:锅里倒入少许底油，将下头爆香炒至微焦捞出
5.泡好的香菇切片，小葱切碎，姜切丝
6.大米洗干净加入水中火煮30分钟
7.加入香菇片，让香菇味道充分与粥融合
8.再加入鲜虾姜丝，同时一点点白胡椒粉和盐，耐心等待虾煮熟
9.虾煮熟后，倒入炸好的虾油，再次煮开后加入小葱即可出锅食用
【技巧总结】
1.用干香菇而并不是新鲜的香菇:干香菇的味道更加醇厚，无论是煮粥还是煮汤味道更加香浓。
2.虾的处理:剪去虾脚，会使虾壳更加容易脱去外衣，这样食用的时候无需费手啦还脏兮兮的！
3.虾油:虾粥的点睛之笔就是虾油了，生虾的鲜美，虾油的香浓，香菇的醇厚，外加葱花清香，一锅粥里都是虾的浓浓香味～
4.大米无需提前一天晚上泡好，煮粥就是用买来的大米直接洗干净来煮更好吃
5.煮粥最好用的厨具还是首选砂锅了，砂锅粥做出来的口感更加丰富，保留了食材的鲜味与甜味，吃起来感觉绵密有味～
以上是小周对于咸粥（皮蛋瘦肉粥，鲜虾粥）做法总结，希望你能喜欢！
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