可别小看了辣椒炒鸡蛋，窃门还真不少，大厨解锁正确做法。
辣椒炒鸡蛋是一道最家常的经典菜品，几乎每个人都会做，但是，能把这道菜做得精致的可不多。有人问，做这道辣椒炒鸡蛋，是先炒鸡蛋，还是先炒辣椒？关于这道菜，大致有三种做法。一种是先把鸡蛋炒好，然后再下入辣椒炒至断生，一锅成菜，这样做比较省事。第二种是把炒好的鸡蛋盛出，再重新炒好辣椒，然后再下入炒好的鸡蛋，这样做出的菜品鲜亮靓丽。还有一种是把辣椒切小块，直接放入到鸡蛋液里面，一起炒。这三种办法，请根据个人爱好，自由选择。今天，咱们就以第一种办法，来做这道辣椒炒鸡蛋，毕竟我们在家制作，一锅成菜还是比较省事的做法。
辣椒炒鸡蛋
主料：鲜青辣椒200克、鸡蛋4个
配料：大葱10克
调料：植物油30克、盐2克
制作过程
1、鸡蛋4个，清洗干净外皮，打入碗内。搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准。只有搅打细腻，才能炒出鲜香滑嫩的鸡蛋。如果想炒出的鸡蛋更滑嫩，可以加入约20克温水，这样炒出的鸡蛋要多滑嫩就有多滑嫩。
2、鲜青辣椒3-5个，约200克，清洗干净后，切去蒂部，去除辣椒籽，切成小菱形片。切细葱花10克。
3、中式烹饪讲究“凉油滑肉，热油炒鸡蛋”。提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅热油，烧至油温七成热，大约200度时，下入搅打好的蛋液，快速用筷子划散。借助于手勺，炒成金灿灿的鸡蛋块。下入细葱花，炒出香味。下入切好的辣椒块，调入盐2克，快速翻炒断生。
4、高油温炒鸡蛋，油脂容易产生大量有害物质，唯一解决的办法就是缩短加热时间，这就用到了“提前炙锅、热锅热油”的烹饪技法。先空烧锅体，把锅体温度提高上来，倒入植物油后，油温就快速升高到七成热，极大地缩短了油脂加热时间，最大程度减少了有害物质的生成。用筷子炒鸡蛋，特别出数，也滑嫩松软。鸡蛋含有丰富的氨基酸，是天然的鲜味剂，炒鸡蛋的菜品，切记不能过度调味，只是加入盐调配一个基本的底口就行。
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